炎炎夏日，又到了大口喝汤的季节！

夏季气温升高，人体新陈代谢旺盛，能量消耗开始变大。营养专家说：夏季宜为适当补充蛋白质，多喝养生汤，适合调养体制。

一碗汤的出锅，可并不像山珍海味般那样迅速烹饪而成，而是需要经过漫长的耐心来等待，一碗好喝的汤是显得很高傲的，如有兽欲般的食欲是很难得到它的美味的。只需经过慢慢的等待，等待小火笃笃煲，当一开锅的香气萦绕在空气中时，自然会发觉：

汤，还是用骨头熬制出来的香了！

骨头汤，熬得多的莫过于猪骨、牛骨、羊骨、鸡鸭骨等，骨头在水中慢熬，会释放出大量营养物质，这些营养物质包括胶原、天然明胶、聚糖、硫酸软骨素、钙、磷、钾、镁、脯氨酸、甘氨酸等，有助于人体关节、骨骼、韧带、肌腱以及皮肤的健康，这些营养包括为健康的血细胞和免疫发展提供原料的骨髓。

而脯氨酸和甘氨酸这两种氨基酸对于身体抑制慢性炎症很有帮助，当身体遇到或病毒威胁时，骨头汤提供的营养物质能够平息过于活跃的免疫系统，特别是骨头中的骨髓物质对人体贫血、免疫功能紊乱、慢性感染等疾病有特殊的作用。

另外，较小的骨头相比大骨头含有较多的凝胶状，凝胶状提供了帮助消化系统的主要原料，对于消化健康特别有用。

既然骨头汤很有营养，

那怎么熬才能大保留这些营养素呢？

选锅

用陈年瓦罐适合熬制骨头汤，因为瓦罐由不易传热的石英、长石、粘土等材料制成的陶土，再经高温烧制而成，通气性和吸附性好，传热均匀、散热缓慢，有利于水分子与食物的相互渗透，容易溶出鲜香成分，汤汁就很醇正，骨头和食材也会很酥烂。